DUERP restaurant à Lyon et dans le Rhône : exemple, risques et plan d'actions
Un restaurant concentre sur quelques mètres carrés des sols mouillés, des couteaux, des fours, des charges lourdes et des coups de feu. Le document unique doit décrire ces situations telles qu'elles existent dans votre établissement, de la réserve à la terrasse.
En bref : Le DUERP est obligatoire dans tout restaurant dès le premier salarié, extra et apprenti compris (art. L.4121-3 et R.4121-1 du Code du travail). Il recense, unité de travail par unité de travail (cuisine, plonge, salle, bar, réserve, livraison), les risques réels : chutes, coupures, brûlures, douleurs de dos, stress et chaleur. Il se termine par une liste d'actions de prévention datées et attribuées. Son absence expose à une contravention de 5e classe et, depuis la loi du 25 juin 2026, à une amende administrative pouvant atteindre 4 000 euros par salarié concerné.
Risques du métier
Les risques qu'un DUERP de restaurant doit traiter en priorité
L'INRS, avec l'Assurance Maladie risques professionnels, identifie quatre familles de risques dominantes en restauration traditionnelle : les chutes, les coupures, les douleurs de dos et d'articulations, et le stress. Ce sont elles qui doivent structurer votre document unique, poste par poste.
- Chutes : sols glissants, réserves et circulations encombrées, escaliers sans main courante ni nez de marche antidérapant, éclairage faible dans la cave, et la pression du coup de feu qui fait courir.
- Coupures : couteaux mal affûtés ou mal rangés, essuyage manuel des verres, absence de gants adaptés, personnel peu formé.
- Douleurs de dos : absence de diable ou de chariot, zones de stockage inaccessibles à ces aides, rangement désorganisé, poste de plonge avec des bacs trop profonds.
- Brûlures : fours, friteuses, vapeur des lave-vaisselle et des cuiseurs.
À cela s'ajoutent deux risques souvent absents des documents uniques de restaurant. Le premier est la chaleur : depuis le décret n° 2025-482 du 27 mai 2025, le risque lié aux épisodes de chaleur intense doit être évalué dans le DUERP, et une cuisine en été y est directement exposée (voir nos repères sur les fortes chaleurs). Le second regroupe les risques psychosociaux : horaires coupés, amplitude, travail du week-end, tensions avec la clientèle, coups de feu répétés. Ils relèvent de la même obligation d'évaluation (voir risques psychosociaux et DUERP).
Exemple de DUERP
Exemple de DUERP restaurant : unités de travail, risques, mesures
Voici la trame d'un document unique pour ce métier, unité de travail par unité de travail. C'est un point de départ : votre DUERP doit décrire vos postes réels, avec la cotation de chaque risque (probabilité et gravité) et la date de chaque action.
| Unité de travail | Risques principaux | Mesures de prévention |
|---|---|---|
| Cuisine chaude (fourneaux, four, friteuse) | Brûlures par contact, projections d'huile ou de vapeur, chaleur ambiante, incendie de friteuse ou de hotte | Ustensiles à poignées isolées, gants anti-chaleur, queues de casserole tournées vers l'intérieur, nettoyage et entretien des hottes tracés, extincteur adapté aux feux d'huile, pauses et eau fraîche lors des fortes chaleurs |
| Préparation froide et découpe | Coupures au couteau, à la trancheuse, à la mandoline ou au coupe-légumes | Couteaux aiguisés et rangés en coutelière, protecteurs de machines en place, gants anti-coupures en fibre pour la découpe et l'épluchage, nettoyage des machines débranchées, formation à l'affûtage |
| Plonge | Glissades sur sol mouillé, dos voûté au-dessus de bacs trop profonds, coupures sur verre ou couteau caché dans l'eau, produits de lavage irritants | Sol antidérapant, chaussures antidérapantes fournies, rehausses dans les bacs, bac séparé pour les outils coupants, dosage automatique des produits, gants adaptés |
| Salle et terrasse | Chutes dans les escaliers de salle, port de plateaux, piétinement prolongé, tension avec la clientèle | Main courante et nez de marche antidérapants, éclairage suffisant, limitation des charges portées, consignes claires en cas de client agressif, temps de pause réels |
| Bar | Coupures lors de l'essuyage manuel des verres, port de fûts, gaz sous pression des tireuses, travail tardif | Lave-verres pour supprimer l'essuyage manuel, diable pour les fûts, fixation et vérification des bouteilles de gaz, organisation des fins de service et des retours de nuit |
| Réserve, cave et chambre froide | Chute dans l'escalier de cave, réserve encombrée, charges lourdes, froid, enfermement accidentel | Escalier sécurisé et éclairé, rangement des charges lourdes à hauteur de taille, aides à la manutention, ouverture de la chambre froide depuis l'intérieur, alarme et vérification de la porte |
| Réception des livraisons | Port de cartons et de sacs, zone de réception inaccessible au diable ou au transpalette, circulation sur le trottoir | Accès aux aides à la manutention, horaires de livraison organisés, demande de colisage plus léger aux fournisseurs |
Obligations associées
Ce qui s'ajoute au DUERP dans un restaurant
Le document unique couvre la santé et la sécurité des salariés. Un restaurant est soumis en parallèle à d'autres obligations, qu'il est utile de relier au plan d'actions pour ne rien oublier.
- Hygiène alimentaire : les restaurants traditionnels, cafétérias, libre-service, restauration rapide, vente à emporter et food trucks doivent compter au moins une personne ayant suivi la formation spécifique de 14 heures (Code rural, art. L.233-4 et D.233-11 à D.233-13). Le paquet hygiène européen impose aussi des contrôles de températures, des fiches de nettoyage et de non-conformité, et le suivi des huiles de friture et de l'entretien des hottes.
- Déclaration sanitaire : toute activité manipulant des denrées d'origine animale destinées au consommateur se déclare à la DDPP avant l'ouverture.
- Entreprises extérieures : le nettoyage des hottes, la maintenance du froid ou le dératisage font intervenir des prestataires. Un plan de prévention écrit est obligatoire dès 400 heures de travaux sur 12 mois, ou quelle que soit la durée pour les travaux inscrits sur la liste des travaux dangereux (art. R.4512-7).
- Jeunes travailleurs : le travail de nuit des moins de 18 ans est interdit en principe, mais en hôtellerie et restauration l'inspecteur du travail peut accorder une dérogation, limitée à la tranche de 22 heures à 23 h 30 (art. R.3163-1, R.3163-2 et R.3163-5). Le DUERP doit alors prévoir les mesures propres à ces jeunes.
Pensez aussi aux affichages obligatoires en cuisine et en salle, et, si vous recrutez votre premier salarié, au point complet sur la première embauche.
Erreurs fréquentes
Les erreurs que l'on retrouve dans les DUERP de restaurant
Un document unique de restaurant est souvent rédigé une fois, à l'ouverture, puis rangé. Voici les défauts les plus courants.
- Une seule unité « cuisine » qui mélange fourneaux, découpe et plonge, alors que les risques et les mesures diffèrent totalement entre ces postes.
- Les extras et les saisonniers oubliés : ils connaissent mal les lieux, ce qui augmente le risque de chute et de coupure. Le DUERP doit prévoir leur accueil.
- Aucune mention de la chaleur, alors qu'elle est désormais à évaluer et qu'une cuisine fermée en juillet en est l'exemple type.
- Les risques psychosociaux résumés en une ligne, sans rien sur les horaires coupés ou les situations de tension en salle.
- Pas de plan d'actions, ou des actions sans responsable ni échéance. Moins de 50 salariés, la loi exige une liste d'actions de prévention ; elle doit être concrète : acheter des rehausses de plonge, poser des nez de marche, installer un lave-verres.
- Pas de mise à jour après un changement : nouveau four, terrasse agrandie, passage à la vente à emporter. Sous 11 salariés, chaque aménagement important ou information nouvelle sur un risque impose une mise à jour.
Pour la méthode générale, consultez comment faire un DUERP, et pour les sanctions, le DUERP obligatoire et l'amende 2026.
Modèle ou sur mesure
Ce qu'un modèle de DUERP restaurant ne fait pas à votre place
Les modèles et outils publics sont un bon point de départ. L'INRS et l'Assurance Maladie proposent un outil d'évaluation des risques en ligne dédié aux hôtels, cafés et restaurants, qui suggère des mesures pour chaque risque identifié et produit un plan d'action. L'INRS publie aussi des fiches pratiques ciblées : chaussures antidérapantes en cuisine, sécurisation des escaliers, suppression de l'essuyage manuel des verres, entretien des couteaux, rehausses de plonge, prévention des brûlures, travail en période de forte chaleur.
Un modèle ne connaît pourtant ni votre plan de salle, ni votre escalier de cave, ni votre organisation du service du soir. Il ne sait pas que votre plongeur travaille seul après minuit, que la chambre froide s'ouvre mal ou que la livraison arrive par la rue piétonne. Le DUERP qui protège l'employeur est celui qui décrit vos postes, vos équipements et vos horaires, avec un plan d'actions réaliste au regard de votre activité.
Le document reste le vôtre : vous en êtes responsable, et il doit vivre au fil des changements. Pour aller plus loin, voir notre page DUERP et le pack conformité.
Tarifs
DUERP restaurant à Lyon et dans le Rhône : prix
Je réalise votre document unique, je le cote avec vous et je vous laisse une liste d'actions datée et réaliste. Deux formules, au même niveau d'exigence, selon que vous voulez une visite de vos locaux ou non.
| Formule | Jusqu'à 10 salariés | De 11 à 50 salariés |
|---|---|---|
| Essentiel, 100 % à distance | 450 € | 750 € |
| Premium, visite sur site incluse | 600 € | 1 050 € |
| Mise à jour annuelle (jusqu'à 20 salariés) | 150 € par an sur dossier Essentiel, 250 € par an sur dossier Premium | |
Pack Conformité Métier, métiers de bouche / alimentaire : 1 180 €. Il réunit le Pack Conformité (DUERP et les obligations employeur de base) et le volet propre à votre métier : plan de maîtrise sanitaire (PMS / HACCP).
Lyon et Rhône
DUERP restaurant à Lyon et dans tout le Rhône
Dans le Rhône, plusieurs acteurs publics sont utiles à un restaurateur. La DDPP du Rhône contrôle la sécurité sanitaire des aliments en restauration commerciale et collective et reçoit les déclarations d'activité. Le service prévention de la Carsat Rhône-Alpes, basé à Lyon, accompagne les entreprises dans leur démarche de prévention des risques professionnels. Votre service de prévention et de santé au travail (SPST), auquel vous adhérez obligatoirement, peut vous conseiller sur la chaleur en cuisine ou les postures à la plonge et doit pouvoir consulter votre DUERP. Maureen Vial intervient à Lyon et dans tout le Rhône, sur site ou à distance.
Zone d'intervention : Lyon (tous arrondissements), Villeurbanne, Vénissieux, Vaulx-en-Velin, Caluire-et-Cuire, Bron, Saint-Priest, Rillieux-la-Pape, Meyzieu, Décines-Charpieu, Oullins-Pierre-Bénite, Saint-Genis-Laval, Givors, Villefranche-sur-Saône, Tarare et tout le Rhône, à distance ou sur site.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un restaurant ?
Existe-t-il un modèle de DUERP restaurant ?
Quels sont les risques à mettre dans le document unique d'un restaurant ?
Quelle différence entre le DUERP et le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant ?
Le DUERP d'un bar restaurant doit-il être mis à jour chaque année ?
Qui peut faire le DUERP d'un restaurant à Lyon ?
Sources officielles consultées le 19 octobre 2026 : INRS, Restauration traditionnelle : les risques du métier ; INRS, Restauration traditionnelle : des solutions pour agir ; Entreprendre Service-Public, règles d'hygiène en restauration et commerces alimentaires ; Code du travail, art. R.4512-7, plan de prévention écrit (Légifrance) ; Code du travail, art. R.3163-1 à R.3163-6, travail de nuit des jeunes (Légifrance).
Autres métiers
Le DUERP, métier par métier
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Et pour la méthode générale : comment faire un DUERP en 6 étapes, l'amende en cas d'absence de DUERP, les risques psychosociaux dans le DUERP.
Rédigé par Maureen Vial
Fondatrice de La Bulle d'Équilibre, cabinet d'accompagnement des TPE et PME du Rhône. 17 ans d'expérience en développement commercial B2B et en conformité RH (DUERP, obligations employeur). En savoir plus sur mon parcours.
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