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Première embauche en boulangerie : travail de nuit, dimanche et formalités

Ce qui change pour un boulanger-pâtissier qui embauche son premier salarié : les formalités, le cadre du travail de nuit et le dimanche.

Voir les étapes 06 63 06 01 42

En bref : avant le premier jour, le boulanger déclare l'embauche (DPAE), tient le registre du personnel et remet un contrat écrit, en appliquant la convention collective de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843). Pour un poste de nuit : 8 heures de suite au maximum, 11 heures de repos après la période travaillée, repos compensateur obligatoire et visite d'information et de prévention avant l'affectation. Le dimanche relève d'une dérogation, avec repos compensateur d'une journée entière.

8 hde travail de nuit de suite au maximum, sauf accord ou dérogation
11 hde repos quotidien après la période de nuit travaillée
IDCC 843convention collective à lire avant le contrat

Avant le premier fournil

Les formalités du premier salarié

  1. La déclaration préalable à l'embauche : au plus tôt dans les 8 jours précédant l'embauche et au plus tard le jour de la prise de poste. Voir la DPAE et le registre du personnel.
  2. Le contrat écrit : CDI ou CDD, voir la page contrats ; pour un jeune en formation, l'embauche d'un apprenti.
  3. La convention collective : IDCC 843, dont l'intitulé figure sur le bulletin de paie.
  4. La visite d'information et de prévention : dans les 3 mois de la prise de poste en règle générale, et avant l'affectation pour un poste de nuit.
  5. Les affichages obligatoires : voir la page affichages.

Sources : Service-Public Entreprendre, boulanger-pâtissier (fiche vérifiée le 21/02/2026), consultée le 06/11/2026.

Horaires de fournil

Le travail de nuit : ce que dit la fiche officielle

Source : Service-Public, travail de nuit (fiche vérifiée le 21/05/2025), consultée le 06/11/2026.
PointRègle (sans accord contraire)
Travailleur de nuitAu moins 3 heures de nuit au moins 2 fois par semaine, ou 270 heures de nuit sur 12 mois continus
Période de nuitAu moins 9 heures de suite, comprenant l'intervalle minuit-5 h, entre 21 h au plus tôt et 6 h au plus tard ; l'inspecteur du travail peut autoriser une autre période
Durée quotidienne8 heures de suite au maximum
Durée hebdomadaire40 heures en moyenne sur 12 semaines continues (44 heures possibles par accord)
Repos quotidien11 heures après la période travaillée
ContrepartiesRepos compensateur obligatoire, majoration de salaire possible
Avant l'affectationVisite d'information et de prévention

Un accord collectif peut définir autrement la période et les salariés concernés : la convention de la boulangerie-pâtisserie n'a pas été lue pour cette page, relisez-la avant de fixer les horaires. Le travail de nuit des moins de 18 ans est interdit ; l'inspecteur du travail peut accorder des dérogations dans certains secteurs, la boulangerie étant citée en exemple par la fiche.

Repos dominical

Le dimanche en boulangerie-pâtisserie

Les commerces qui fabriquent sur place des produits destinés à être consommés immédiatement bénéficient d'une dérogation : le salarié peut être tenu de travailler le dimanche, le repos hebdomadaire peut être donné le dimanche à partir de 13 heures, avec un repos compensateur d'une journée entière en alternance toutes les deux semaines. La loi n'impose pas de majoration ; le contrat ou la convention peut prévoir une contrepartie.

Source : Service-Public, travail le dimanche (fiche vérifiée le 10/07/2024), consultée le 06/11/2026. Alsace-Moselle : règles propres, non traitées ici.

Pour ne pas se tromper

Se faire aider pour le premier contrat

La Bulle d'Équilibre prépare vos contrats de travail à partir de 120 € (voir la page contrats) et le Pack Première Embauche à partir de 650 € (voir la première embauche). Pour les risques du fournil (brûlures, chutes, poussières de farine), voir le DUERP boulangerie-pâtisserie. Comparez avec la première embauche en restaurant. Dimanche en commerce de détail : les règles de l'employeur.

Questions fréquentes

Un boulanger travaille-t-il forcément de nuit ?
Pas forcément, mais c'est fréquent. Sans accord collectif, est travailleur de nuit le salarié qui travaille au moins 3 heures dans la période de nuit au moins 2 fois par semaine, ou qui fait 270 heures de nuit sur 12 mois continus (fiche Service-Public vérifiée le 21/05/2025, consultée le 06/11/2026). La convention collective de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843) peut préciser le cadre : relisez-la avant de fixer les horaires.
Quelle est la durée maximale du travail de nuit ?
Sans accord contraire, 8 heures de suite par jour et 40 heures par semaine en moyenne sur 12 semaines continues ; un accord peut porter ce maximum à 44 heures si l'activité le justifie. Le travailleur de nuit a 11 heures de repos quotidien après la période travaillée (Service-Public, vérifiée le 21/05/2025, consultée le 06/11/2026).
Quelles contreparties pour le travail de nuit ?
Un repos compensateur est obligatoire, et une majoration de salaire peut s'y ajouter. Leur montant et leurs modalités se lisent dans la convention collective ou l'accord applicable : cette page ne les chiffre pas, car ils n'ont pas été lus.
Faut-il une visite médicale avant d'affecter un salarié à un poste de nuit ?
Oui : avant l'affectation à un poste de nuit, le salarié passe une visite d'information et de prévention auprès d'un professionnel de santé, comme le médecin du travail. Les examens complémentaires prescrits par le médecin sont à la charge de l'employeur (Service-Public, vérifiée le 21/05/2025).
Peut-on faire travailler un apprenti mineur la nuit en boulangerie ?
Le travail de nuit des moins de 18 ans est interdit, avec des dérogations possibles accordées par l'inspecteur du travail dans certains secteurs, la boulangerie étant citée en exemple (Service-Public, vérifiée le 21/05/2025). Sans dérogation obtenue, ne planifiez pas de nuit pour un mineur.
Un salarié de boulangerie peut-il travailler le dimanche ?
Oui : la boulangerie-pâtisserie qui fabrique sur place des produits destinés à être consommés immédiatement relève d'une dérogation au repos dominical. Le repos hebdomadaire peut être donné le dimanche à partir de 13 heures, avec un repos compensateur d'une journée entière en alternance toutes les deux semaines. La loi n'impose pas de majoration, mais le contrat ou la convention peut prévoir une contrepartie (Service-Public, vérifiée le 10/07/2024, consultée le 06/11/2026).
Quelle convention collective applique un boulanger-pâtissier ?
La convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843), dont l'intitulé doit figurer sur le bulletin de paie (Service-Public Entreprendre, vérifiée le 21/02/2026, consultée le 06/11/2026).

Sources : Service-Public, travail de nuit (fiche vérifiée le 21/05/2025), travail le dimanche (fiche vérifiée le 10/07/2024) et Service-Public Entreprendre, boulanger-pâtissier (fiche vérifiée le 21/02/2026), consultées le 06/11/2026. Mise à jour le 06/11/2026.