Contrat d'extra en restaurant : CDD d'usage, durée et requalification

Embaucher un extra pour un banquet ou un coup de feu : ce qui est permis, ce qui fait requalifier le contrat en CDI.

En bref : un restaurant peut recourir au contrat d'extra (CDD d'usage) pour un besoin ponctuel et immédiat, à condition d'établir un contrat écrit pour chaque mission avec un motif précis. L'extra ne peut pas travailler plus de 52 heures sur une semaine, et le contrat risque la requalification en CDI au-delà de 60 jours dans un trimestre dans le même établissement. Source : Service-Public, contrat d'extra (CDD d'usage) dans l'hôtellerie-restauration (fiche vérifiée le 04/12/2025), consultée le 06/11/2026.

1 contratpar mission, établi par écrit

52 hmaximum sur une semaine, 50 h en moyenne sur 12 semaines

60 jourspar trimestre dans le même établissement : seuil de requalification cité

Conditions

Les trois conditions du contrat d'extra

Le secteur l'autorise : l'hôtellerie-restauration figure parmi les domaines où le CDD d'usage est permis.
L'usage est de ne pas recourir au CDI pour ce type d'emploi.
L'emploi est temporaire par nature : besoin ponctuel et immédiat pour un poste précis (quelques heures, une journée ou plusieurs journées consécutives). Un salarié qui travaille de façon régulière dans l'établissement relève d'un CDI ou d'un temps partiel, pas d'extras en série.

Le contrat est écrit, avec la définition précise du motif, et un contrat par mission. Les formalités d'embauche sont celles des autres contrats : voir la DPAE et le registre du personnel.

Source : Service-Public, contrat d'extra (CDD d'usage) dans l'hôtellerie-restauration (fiche vérifiée le 04/12/2025), consultée le 06/11/2026.

Temps de travail et paie

Durées maximales, salaire, congés

Source : Service-Public, contrat d'extra (CDD d'usage) dans l'hôtellerie-restauration (fiche vérifiée le 04/12/2025), consultée le 06/11/2026.
Sujet	Règle indiquée par la fiche
Durée hebdomadaire	52 heures au plus sur une semaine, 50 heures en moyenne sur 12 semaines.
Présence quotidienne	Fixée par les usages du secteur : par exemple 11 heures pour un cuisinier, 11 h 30 pour les autres salariés.
Salaire	Pas en dessous du minimum conventionnel de la catégorie, ni de la rémunération d'un CDI de qualification équivalente dans l'entreprise.
Paiement	À chaque intervention ; par semaine, quinzaine ou mois avec l'accord de l'employeur. Bulletin récapitulatif unique possible si le contrat dure moins d'un mois.
Congés payés	Indemnité compensatrice de congés payés en fin de contrat.
Prime de précarité	Non due en principe ; possible si une convention collective ou un accord d'entreprise le prévoit.

La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997 traite du CDD d'usage (article 14) et du temps de travail (article 21) : la fiche les cite sans les détailler, lisez-les ou faites-les lire avant de fixer vos horaires.

Risques

Quand le contrat d'extra devient un CDI

Le contrat peut être requalifié en CDI si le secteur ne prévoit pas ce contrat ou si ses conditions d'exécution ne sont pas respectées. Exemple cité pour l'hôtellerie-restauration : plus de 60 jours de travail dans un trimestre dans le même établissement. Le salarié saisit le conseil de prud'hommes ; le contrat est alors un CDI à compter de sa date de signature, avec une indemnité d'au moins un mois de salaire. Amende de l'employeur : 3 750 €, et 7 500 € avec 6 mois d'emprisonnement en cas de récidive (multipliés par 5 pour une personne morale).

Aucun délai de carence n'est exigé entre deux contrats d'extra, ce qui ne protège pas d'un usage excessif. Pour les emplois liés à une saison (station, bord de mer), voir plutôt le CDD saisonnier.

Source : Service-Public, contrat d'extra (CDD d'usage) dans l'hôtellerie-restauration (fiche vérifiée le 04/12/2025), consultée le 06/11/2026.

Pour ne pas se tromper

Se faire aider pour les contrats

La Bulle d'Équilibre prépare vos contrats de travail à partir de 120 € (voir la page contrats). Voir aussi le Pack Conformité, la première embauche, le temps partiel et le document unique en restaurant.

Questions fréquentes

Un restaurateur peut-il embaucher un extra en CDD d'usage ?

Oui, l'hôtellerie-restauration figure parmi les secteurs où le CDD d'usage est permis, à trois conditions : le secteur l'autorise, l'usage est de ne pas recourir au CDI, et l'emploi est par nature temporaire. Il répond à des besoins ponctuels et immédiats, par exemple un banquet ou un service exceptionnel.

Le contrat d'extra doit-il être écrit ?

Oui. Il doit être établi par écrit, avec la définition précise de son motif, faute de quoi il peut être requalifié en CDI. Un contrat est établi pour chaque mission.

Quelle est la durée maximale de travail d'un extra ?

La fiche indique 52 heures au plus sur une semaine et 50 heures en moyenne sur 12 semaines. Les usages du secteur fixent aussi des limites de présence, par exemple 11 heures par jour pour un cuisinier et 11 h 30 pour les autres salariés. Pour le détail, voir l'article 21 de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997, que la fiche cite sans le détailler.

L'extra a-t-il droit à la prime de précarité ?

En principe non : la fin du contrat d'extra ne donne pas droit à l'indemnité de précarité. Elle peut toutefois être versée si une convention collective ou un accord d'entreprise le prévoit. Le salarié a en revanche droit à une indemnité compensatrice de congés payés en fin de contrat.

Quand le contrat d'extra est-il requalifié en CDI ?

Il peut l'être si le secteur ne prévoit pas ce type de contrat ou si les conditions d'exécution ne sont pas respectées. Exemple cité pour l'hôtellerie-restauration : plus de 60 jours de travail dans un trimestre dans le même établissement. Le salarié saisit le conseil de prud'hommes, avec une indemnité de requalification d'au moins un mois de salaire.

Faut-il un délai de carence entre deux contrats d'extra ?

Non : la fiche précise qu'aucun délai de carence n'est requis en cas de succession de contrats avec le même salarié ou avec plusieurs salariés sur le même poste. La limite à surveiller reste la requalification en cas d'usage excessif.

Quelle rémunération minimale pour un extra ?

Le salaire ne peut être inférieur au minimum conventionnel de la catégorie ni à la rémunération d'un CDI de qualification équivalente dans la même entreprise. Il est payé à chaque intervention, ou par semaine, quinzaine ou mois avec l'accord de l'employeur.

Sources : Service-Public, contrat d'extra (CDD d'usage) dans l'hôtellerie-restauration (fiche vérifiée le 04/12/2025), consultée le 06/11/2026. Mise à jour le 06/11/2026.