Sophrologie pour la restauration et les métiers du service à Lyon

Le rythme du service

Trois moments où un geste de détente change le service

• Avant l'ouverture. Deux ou trois respirations à expiration allongée (inspirer par le nez, souffler deux fois plus longtemps), épaules qui descendent : un sas court entre la mise en place et l'arrivée des premiers clients.
• Entre deux services. Quand le midi se termine et que le soir se prépare, la pause est souvent brève. Trois respirations assis, la mâchoire et les mains relâchées, aident à ne pas emporter la tension du premier service dans le second.
• Après la fermeture. Un court retour au calme, assis, en relâchant le ventre et le dos, pour marquer la fin du temps de travail avant de rentrer, parfois tard dans la nuit.

Ces exercices sont des repères de détente : ils ne traitent aucun trouble et ne remplacent pas l'avis d'un médecin. Ils se font à l'arrêt, jamais en manipulant un couteau, une friteuse ou un plat chaud, ni en conduisant. En cas de gêne respiratoire ou de vertige, on arrête et on reprend une respiration normale.

Les limites, dites clairement

Un temps de mieux-être, pas une réponse aux risques du métier

Le rythme d'une cuisine et d'une salle tient aussi à l'organisation : effectifs, planning, amplitude horaire, matériel. La sophrologie ne règle pas ces sujets, qui relèvent de l'employeur et de l'évaluation des risques : voir le document unique pour un restaurant, les risques psychosociaux et le document unique et la sensibilisation RPS. Si la fatigue ou l'anxiété s'installent, le premier interlocuteur est le médecin traitant ou la médecine du travail.